টাঙ্গাইলের বিখ্যাত পোড়াবাড়ি চমচমের কথা শোনেননি এমন মানুষ কমই আছে। প্রায় দুইশত বছরের প্রাচীন ঐতিহ্য বজায় রেখে তৈরি পোড়াবাড়ির রয়েছে বিশ্বমানের সুনাম। সুস্বাদু ও লোভনীয় মিষ্টির রাজা হিসেবে পরিচিত, ছানার তৈরি এই চমচমের স্বাদ নিতে মানুষ ভিড় জমায় টাঙ্গাইলে। আর এই মুগ্ধতার কারণে সারা বিশ্বে টাঙ্গাইল জেলার অনন্য নাম রয়েছে।
টাঙ্গাইলের পোড়াবাড়িতে ধলেশ্বরী নদীর তীরের ছোট্ট একটি গ্রামে তৈরি হয় এই মিষ্টি। চমচম তৈরিতে ধলেশ্বরী নদীর প্রাকৃতিক পরিবেশের বিশেষ প্রভাব রয়েছে বলে ধারণা করা হয়। আর এ কারণে টাঙ্গাইল শহরের বাইরে এ মিষ্টি তৈরি করা সম্ভব নয় বলে মনে করেন কারিগররা। প্রাচীনকালে মিষ্টি প্রস্তুতকারীদের হালাই বলা হত। পোড়াবাড়ি চমচম তৈরি হয় দেশি গরুর দুধ ও চিনি দিয়ে তৈরি করা ছানা দিয়ে। সুস্বাদু পোড়াবাড়ি চমচমের মূল কারিগর সম্পর্কে সুনির্দিষ্ট কোনো তথ্য না থাকলেও ‘যশোরথ’ নামের এক কারিগর এই মিষ্টির ওস্তাদ বলে ধারণা করা হচ্ছে। পরবর্তীতে পোড়াবাড়ি গ্রামের ঘোষ ও পাল গোষ্ঠী বংশ পরম্পরায় চমচম তৈরিতে জড়িত ছিল।
বর্তমানে পোড়াবাড়ী বাজার, চরাবাড়ী বাজার, সন্তোষে ১৩টি মিষ্টি তৈরির কারখানা রয়েছে। এ ছাড়া টাঙ্গাইলের মিষ্টি পট্টি এলাকাসহ সারা শহরে প্রায় অর্ধশতাধিক মিষ্টির দোকান রয়েছে। পোড়াবাড়ি চমচম ছাড়াও, এই দোকানগুলিতে রসগোল্লা, পান্তোয়া, আমিত্তি, রাজভোগ, মোহনভোগ, জিলাপি এবং দইয়ের মতো বিভিন্ন মিষ্টিও পাওয়া যায়। ঐতিহ্যবাহী পোড়াবাড়ি চমচম আজকাল বিভিন্ন উৎসবে বিশেষ স্থান দখল করে আছে।
CholoZai